La pianta   Il caffè è una pianta tropicale, cresce e prospera fra il Tropico del Cancro e quello del Capricorno. Sono necessari almeno 3-4 anni perché la pianta, completato il proprio sviluppo, cominci rigogliose fioriture: questo è il segnale che mancano pochi giorni alla comparsa delle prime bacche.       Le bacche, inizialmente di colore verde, avranno un tempo di maturazione di 6-7 mesi, alla fine del quale, avranno un colore rosso. A questo stadio i "frutti maturi" si chiamano ciliege. Bacche verdi Bacche mature (ciliege)   Dopo la raccolta avviene una prima selezione delle bacche ed eliminazione dei corpi estranei tramite un metodo meccanico,con setacci e getti d'aria, o un metodo umido, con vasche d'acqua che separeranno le impurità dalle bacche. Ogni bacca contiene due grani e l'estrazione di questi può avvenire secondo due vie :